Perhentian Selanjutnya, India: Steam Penuh Depan
Jika Anda seorang pecinta makanan jalanan, India adalah tempatnya. Camilan yang luar biasa lezat, yang jumlahnya ribuan, memberi isyarat dari setiap sudut.
Salah satunya adalah dhokla, camilan Gujarati yang tak tertahankan yang pada dasarnya adalah roti atau kue gurih yang dikukus. Kotak aromatik itu ditumpuk tinggi, ditaburi daun ketumbar hijau halus dan kelapa parut. Segera setelah gigitan dhokla pertamaku, aku menginginkan lebih, dan lebih banyak lagi.
Untungnya, tidak lebih sulit untuk mengukus dhokla daripada memanggang kue.
Pertama, buat adonan (dibumbui dengan jahe, kunyit dan cabai hijau) dan tuangkan ke dalam loyang kue. Masukkan wajan ke dalam steamer, seadanya atau tidak, dan kukus selama 20 menit. Ini akan terlihat seperti spongecake. Selanjutnya, buat taburan mendesis: Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan aduk cabai hijau, biji sesawi, biji jintan dan daun kari, bersama sedikit asafetida, resin bubuk beraroma (ada yang bilang bau) dijual di toko rempah-rempah India . Mereka akan dengan cepat meresapi minyak dengan rasa. Sendok campuran memabukkan ini di atas dhokla.
Anda bisa menggunakan metode kuno, di mana Anda merendam biji-bijian kering atau kacang-kacangan semalaman, menggilingnya untuk membuat adonan, lalu biarkan adonan duduk di tempat yang hangat sampai cukup ragi di udara menyebabkan fermentasi. Ini biasanya memakan waktu delapan jam atau lebih.
Atau, koki yang lebih modern menggunakan tepung siap-tanah dan agen yang sedang naik daun, seperti baking powder. Ini membutuhkan waktu sekitar satu jam dari awal hingga selesai, tetapi itu tidak benar-benar terasa seperti curang, bahkan jika itu disebut sebagai metode "instan".
Di India, agen peningkat yang disukai adalah Eno Brand Fruit Salt, yang dijual di apotek-apotek seolah-olah sebagai antasid, karena tingginya persentase natrium bikarbonat. Namun, setiap koki tampaknya tahu bahwa itu benar-benar membuat dhokla naik dengan cemerlang. Saya mendapatkan hasil yang baik menggunakan kombinasi baking powder dan baking soda - meskipun saya berpikir untuk menggunakan beberapa tablet bersoda dari apotek setempat.
Fitur terbaik Dhokla adalah teksturnya yang luar biasa ringan dan kenyal. Dapat dibuat dengan berbagai jenis dal, atau dengan campuran dal dan nasi atau dal dan semolina. Saya suka versi ini, yang hanya menggunakan semolina (sooji). Jika Anda menggunakan tepung buncis (besan) lurus, Anda akan memiliki dhokla yang bebas gluten dari garbanzo.
Sebuah kata peringatan: Pastikan ada tamu yang datang untuk minum ketika Anda membuatnya. Ini satu-satunya cara untuk menjaga diri Anda dari makan sepiring penuh.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Jika Anda seorang pecinta makanan jalanan, India adalah tempatnya. Camilan yang luar biasa lezat, yang jumlahnya ribuan, memberi isyarat dari setiap sudut.
Salah satunya adalah dhokla, camilan Gujarati yang tak tertahankan yang pada dasarnya adalah roti atau kue gurih yang dikukus. Kotak aromatik itu ditumpuk tinggi, ditaburi daun ketumbar hijau halus dan kelapa parut. Segera setelah gigitan dhokla pertamaku, aku menginginkan lebih, dan lebih banyak lagi.
Untungnya, tidak lebih sulit untuk mengukus dhokla daripada memanggang kue.
Pertama, buat adonan (dibumbui dengan jahe, kunyit dan cabai hijau) dan tuangkan ke dalam loyang kue. Masukkan wajan ke dalam steamer, seadanya atau tidak, dan kukus selama 20 menit. Ini akan terlihat seperti spongecake. Selanjutnya, buat taburan mendesis: Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan aduk cabai hijau, biji sesawi, biji jintan dan daun kari, bersama sedikit asafetida, resin bubuk beraroma (ada yang bilang bau) dijual di toko rempah-rempah India . Mereka akan dengan cepat meresapi minyak dengan rasa. Sendok campuran memabukkan ini di atas dhokla.
Anda bisa menggunakan metode kuno, di mana Anda merendam biji-bijian kering atau kacang-kacangan semalaman, menggilingnya untuk membuat adonan, lalu biarkan adonan duduk di tempat yang hangat sampai cukup ragi di udara menyebabkan fermentasi. Ini biasanya memakan waktu delapan jam atau lebih.
Atau, koki yang lebih modern menggunakan tepung siap-tanah dan agen yang sedang naik daun, seperti baking powder. Ini membutuhkan waktu sekitar satu jam dari awal hingga selesai, tetapi itu tidak benar-benar terasa seperti curang, bahkan jika itu disebut sebagai metode "instan".
Di India, agen peningkat yang disukai adalah Eno Brand Fruit Salt, yang dijual di apotek-apotek seolah-olah sebagai antasid, karena tingginya persentase natrium bikarbonat. Namun, setiap koki tampaknya tahu bahwa itu benar-benar membuat dhokla naik dengan cemerlang. Saya mendapatkan hasil yang baik menggunakan kombinasi baking powder dan baking soda - meskipun saya berpikir untuk menggunakan beberapa tablet bersoda dari apotek setempat.
Fitur terbaik Dhokla adalah teksturnya yang luar biasa ringan dan kenyal. Dapat dibuat dengan berbagai jenis dal, atau dengan campuran dal dan nasi atau dal dan semolina. Saya suka versi ini, yang hanya menggunakan semolina (sooji). Jika Anda menggunakan tepung buncis (besan) lurus, Anda akan memiliki dhokla yang bebas gluten dari garbanzo.
Sebuah kata peringatan: Pastikan ada tamu yang datang untuk minum ketika Anda membuatnya. Ini satu-satunya cara untuk menjaga diri Anda dari makan sepiring penuh.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment