Mie Sesame Dingin: Tanpa Menunggu Bawa Pulang
Mie wijen dingin adalah menu andalan China di New York City. Mereka telah melakukannya setidaknya sejak tahun 1970-an, ketika koki Cina dilatih dalam seni perjamuan memperkenalkan hidangan kepada pengunjung di restoran Sichuan gaya baru seperti Hwa Yuan di East Broadway, rantai kota Empire Szechuan di pusat kota dan Tang Tang di dekat Gramercy Park.
Dingin dan berapi-api, dimaksudkan untuk memerangi kelembaban malas dan brutal dari musim panas Cina, mie itu lembut dan mewah, dimandikan dalam campuran emulsi pasta wijen dan selai kacang, dibuat hidup dan berapi-api dengan minyak cabai, dan dimaniskan dengan gula, dengan bau cuka beras.
Tetapi para koki yang membuat hidangan itu menua, pensiunan, meninggal. Resep-resep mulai tergelincir ke tangan pengganti mereka. Hidangan itu menjadi terlalu manis, terlalu bergetah, dan mulai terasa, bahkan di restoran Cina yang lebih baik, sesuatu seperti nostalgia rasa kulkas. Orang-orang masih memesan mie wijen dingin, tetapi mereka jarang senang dengan keputusan itu. (Kamu juga?)
Pada 2007, untuk sebuah artikel di The Times, saya mencari tahu cara membuat mie wijen dingin dengan benar.
Pemilik restoran Ed Schoenfeld, seorang sejarawan makanan Cina di New York dan pernah menjadi pemimpin bagi paman Tai milik David Keh di Upper East Side, sangat membantu, menggali ingatannya tentang orang baik yang baik hati Shorty Tang, yang mengelola dapur di Hwa Yuan. (Gunakan selai kacang komersial, Tuan Schoenfeld menyarankan.) Jadi, kemudian, adalah keluarga Tang - putra Shorty Tang, Jerry, dan Gilley, cucunya, yang kemudian akan menjual versi hidangan di pasar Smorgasburg di Brooklyn .
Resepnya adalah kesederhanaan itu sendiri dan sejak itu menjadi salah satu yang paling populer di Memasak, basis data resep online kami dan alat memasak. Ini adalah Times Classic, layak untuk segera dibuat dan kemudian lagi dan lagi.
Cukup kocok bahan-bahannya dan cicipi. "Seni itu dalam keseimbangan," kata Mr. Schoenfeld pada saat itu, "antara garam dan manis, manis dan api, dan api dan keasaman." Kemudian gunakan saus yang dihasilkan untuk melapisi mie dingin yang dimasak. Itu makan malam, di sana.
Tautan : Aqiqah di Bandung
Mie wijen dingin adalah menu andalan China di New York City. Mereka telah melakukannya setidaknya sejak tahun 1970-an, ketika koki Cina dilatih dalam seni perjamuan memperkenalkan hidangan kepada pengunjung di restoran Sichuan gaya baru seperti Hwa Yuan di East Broadway, rantai kota Empire Szechuan di pusat kota dan Tang Tang di dekat Gramercy Park.
Dingin dan berapi-api, dimaksudkan untuk memerangi kelembaban malas dan brutal dari musim panas Cina, mie itu lembut dan mewah, dimandikan dalam campuran emulsi pasta wijen dan selai kacang, dibuat hidup dan berapi-api dengan minyak cabai, dan dimaniskan dengan gula, dengan bau cuka beras.
Tetapi para koki yang membuat hidangan itu menua, pensiunan, meninggal. Resep-resep mulai tergelincir ke tangan pengganti mereka. Hidangan itu menjadi terlalu manis, terlalu bergetah, dan mulai terasa, bahkan di restoran Cina yang lebih baik, sesuatu seperti nostalgia rasa kulkas. Orang-orang masih memesan mie wijen dingin, tetapi mereka jarang senang dengan keputusan itu. (Kamu juga?)
Pada 2007, untuk sebuah artikel di The Times, saya mencari tahu cara membuat mie wijen dingin dengan benar.
Pemilik restoran Ed Schoenfeld, seorang sejarawan makanan Cina di New York dan pernah menjadi pemimpin bagi paman Tai milik David Keh di Upper East Side, sangat membantu, menggali ingatannya tentang orang baik yang baik hati Shorty Tang, yang mengelola dapur di Hwa Yuan. (Gunakan selai kacang komersial, Tuan Schoenfeld menyarankan.) Jadi, kemudian, adalah keluarga Tang - putra Shorty Tang, Jerry, dan Gilley, cucunya, yang kemudian akan menjual versi hidangan di pasar Smorgasburg di Brooklyn .
Resepnya adalah kesederhanaan itu sendiri dan sejak itu menjadi salah satu yang paling populer di Memasak, basis data resep online kami dan alat memasak. Ini adalah Times Classic, layak untuk segera dibuat dan kemudian lagi dan lagi.
Cukup kocok bahan-bahannya dan cicipi. "Seni itu dalam keseimbangan," kata Mr. Schoenfeld pada saat itu, "antara garam dan manis, manis dan api, dan api dan keasaman." Kemudian gunakan saus yang dihasilkan untuk melapisi mie dingin yang dimasak. Itu makan malam, di sana.
Tautan : Aqiqah di Bandung
Comments
Post a Comment